肉干是選用新鮮的豬肉、牛肉等瘦肉經(jīng)預(yù)煮、切塊、加入配料復(fù)煮、烘烤干燥等工藝制成的干熟肉制品。由于其味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、出行攜帶方便，成為各族人們都喜愛的肉類方便食品，在我國各地都有生產(chǎn)。那么想要制作出美味的肉干，除了要選擇上好的原料外，制作工藝也是非常重要的，每道工序都需嚴(yán)格把關(guān)，以牛肉干為例我們一起來了解一下肉干的制作工藝。

總體的肉干制作工藝一般分為：選料、切肉、腌制、烘干、分切、包裝、殺菌等；

一、選料：選用天然草料喂養(yǎng)的肉牛臀部和后腿肉。

二、切肉：將選好的臀部和后腿肉切成所需要的形狀（片狀、條狀），產(chǎn)量多時(shí)，可以選用切分設(shè)備來完成，切分后的牛肉更加均勻，便于烘干時(shí)掛料。

三、腌制：真正的牛肉干無需腌制，直接原味牛肉烘干即可；不過廣大食客喜歡腌制后的牛肉干，所以可將切好的牛肉在放有調(diào)味料的容器中攪拌，調(diào)味料可以根據(jù)具體要求進(jìn)行配制，為提高腌制的入味品質(zhì)，可以選用真空滾揉機(jī)。

四、烘干：這個(gè)過程就可以用到西部大旗牛肉干烘干房，將腌制好的牛肉干，均勻一致的懸掛在西部大旗牛肉干烘干房內(nèi)進(jìn)行烘干，可以根據(jù)具體的烘干需求，調(diào)整好烘干牛肉干烘干過程中各個(gè)階段的具體參數(shù)，然后開機(jī)運(yùn)行即可。選用西部大旗牛肉干烘干房不但不受天氣的制約，提高烘干效率，還能夠保持牛肉干原有的色、香、味，不破壞營養(yǎng)成份，使得烘干后的牛肉干更具一番風(fēng)味。

五、分切：這個(gè)可以根據(jù)市場需求進(jìn)行分切，一般可分切為：塊狀、丁狀、條狀、錐形等，方便下一步的包裝和提高牛肉干的產(chǎn)品檔次。

六、包裝：選用真空包裝效果更佳。

七、殺菌：高溫殺菌或者選用微波殺菌。

以上就是小編整理的比較常見的牛肉干烘干工藝，當(dāng)然有些會因特殊要求的不同，制作工藝也會有所差異。西部大旗牛肉干烘干房廠家不但可以提供肉干的烘干設(shè)備，還可以提供一些對應(yīng)的生產(chǎn)加工設(shè)備以及生產(chǎn)制造工藝。如果您想了解更多，歡迎前來垂詢！